Lyophilisé ou déshydraté

Les aliments lyophilisés conservent la grande majorité des vitamines et des minéraux présents dans leur état d'origine.Les aliments lyophilisés conservent leur valeur nutritive grâce au processus « à froid, sous vide » utilisé pour extraire l'eau.Alors que la valeur nutritionnelle des aliments déshydratés est généralement d'environ 60% de celle des aliments frais équivalents.Cette perte est en grande partie due à la chaleur utilisée lors de la déshydratation qui décompose les vitamines et les minéraux des aliments.

Lyophilisé vs. Déshydraté : Texture

Parce que la lyophilisation élimine presque toute l'humidité ou la teneur en eau (98%) de la matière première, elle a une texture beaucoup plus croustillante et croquante que les aliments simplement déshydratés.Les fruits séchés, par exemple, ont tendance à être moelleux et sucrés car ils contiennent encore au moins un dixième de leur teneur en eau d'origine.D'autre part, les fruits lyophilisés contiennent peu ou pas d'humidité du tout.Cela permet aux aliments lyophilisés d'avoir une texture croustillante et croquante.

Lyophilisé ou déshydraté : durée de conservation

Parce que les aliments déshydratés contiennent au moins un dixième de leur humidité, ils ont une durée de conservation beaucoup plus courte que les aliments lyophilisés.L'eau qui est encore emprisonnée dans les aliments déshydratés peut facilement être gâtée par différentes moisissures et bactéries.D'un autre côté, les aliments lyophilisés peuvent durer des années dans un emballage approprié à température ambiante et conserver leur saveur et leur croustillant d'origine !

Lyophilisé ou déshydraté : additifs

L'une des principales différences entre les collations lyophilisées et déshydratées réside dans l'utilisation d'additifs.Étant donné que la lyophilisation élimine la majeure partie de l'humidité de chaque collation, il n'est pas nécessaire d'ajouter des additifs pour conserver les aliments pendant de longues périodes.Les collations séchées, en revanche, nécessitent généralement une bonne quantité de conservateurs pour les garder fraîches.

Lyophilisé ou déshydraté : Nutrition

Les aliments lyophilisés conservent tous ou presque tous leurs nutriments d'origine après avoir subi le processus de lyophilisation.En effet, la plupart du temps, le processus de lyophilisation élimine uniquement la teneur en eau des aliments.Les aliments déshydratés perdent environ 50 % de leur valeur nutritive car ils sont sujets à la chaleur pendant le processus de séchage.

Lyophilisé ou déshydraté : goût et odeur

Bien sûr, de nombreux consommateurs se demandent quelle est la différence en termes de goût lorsqu'il s'agit de collations lyophilisées et déshydratées.Les aliments déshydratés peuvent perdre une grande partie de leur saveur, principalement en raison des processus de séchage à la chaleur utilisés pour éliminer l'humidité.Les aliments lyophilisés (y compris les fruits !) conservent la majeure partie de leur saveur d'origine jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être dégustés.