Les aliments lyophilisés conservent la grande majorité des vitamines et des minéraux présents dans leur état d’origine. Les aliments lyophilisés conservent leur valeur nutritive grâce au processus « à froid et sous vide » utilisé pour extraire l’eau. Alors que la valeur nutritionnelle des aliments déshydratés est généralement d’environ 60 % de celle des aliments frais équivalents. Cette perte est en grande partie due à la chaleur utilisée lors de la déshydratation qui décompose les vitamines et les minéraux contenus dans les aliments.
Lyophilisé ou déshydraté : texture
Étant donné que la lyophilisation élimine presque toute l’humidité ou la teneur en eau (98 %) de la matière première, celle-ci a une texture beaucoup plus croustillante et croustillante que les aliments simplement déshydratés. Les fruits secs, par exemple, ont tendance à être moelleux et sucrés car ils contiennent encore au moins un dixième de leur teneur en eau d'origine. D’un autre côté, les fruits lyophilisés contiennent peu ou pas d’humidité. Cela permet aux aliments lyophilisés d’avoir une texture croustillante et croustillante.
Lyophilisé ou déshydraté : durée de conservation
Étant donné que les aliments déshydratés contiennent au moins un dixième de leur humidité, leur durée de conservation est beaucoup plus courte que les aliments lyophilisés. L’eau qui est encore emprisonnée dans les aliments déshydratés peut facilement être gâtée par différentes moisissures et bactéries. D’un autre côté, les aliments lyophilisés peuvent durer des années dans un emballage approprié à température ambiante et conserver leur saveur et leur croustillant d’origine !
Lyophilisé ou déshydraté : additifs
L’une des différences majeures entre les collations lyophilisées et déshydratées réside dans l’utilisation d’additifs. Étant donné que la lyophilisation élimine la majeure partie de l’humidité de chaque collation, il n’est pas nécessaire d’ajouter des additifs pour conserver les aliments pendant de longues périodes. Les collations séchées, en revanche, nécessitent généralement une bonne quantité de conservateurs pour rester fraîches.
Lyophilisé ou déshydraté : nutrition
Les aliments lyophilisés conservent la totalité ou presque de leurs nutriments d’origine après avoir subi le processus de lyophilisation. En effet, la plupart du temps, le processus de lyophilisation élimine uniquement l’eau contenue dans les aliments. Les aliments déshydratés perdent environ 50 % de leur valeur nutritionnelle car ils sont sujets à la chaleur pendant le processus de séchage.
Lyophilisé ou déshydraté : goût et odeur
Bien entendu, de nombreux consommateurs se demandent quelle est la différence en termes de goût entre les snacks lyophilisés et déshydratés. Les aliments déshydratés peuvent perdre une grande partie de leur saveur, principalement en raison des processus de séchage thermique utilisés pour éliminer l'humidité. Les aliments lyophilisés (y compris les fruits !) conservent l’essentiel de leur saveur originale jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être dégustés.
Heure de publication : 03 juin 2019